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VI
CONSIGLIAMO
CUCINA
TIPICA
CIALEDDA O CIALDEDDA
INGREDIENTI
- fette
di pane raffermo
- pomodori maturi ben sodi
- olio d'oliva
- origano
- pepe, sale
PREPARAZIONE
Disporre delle
fette di pane su un piatto di portata, spruzzarle con
un po' d'acqua calda e poi irrorarle bene con un buon
olio d'oliva e coprirle con dei pomodori affettati.
Salare, pepare e spolverizzare con origano.
CICERI E TRIA
INGREDIENTI
(PER 4 PERSONE)
- 3 etti di
farina o di semola
- 2 etti e mezzo di ceci
- 2 gambi di sedano
- una cipolla bianca
- qualche foglia d'alloro
- 3 cucchiaia di olio extravergine di oliva
- sale
PREPARAZIONE
Disporre la
farina a fontana, regolare di sale e impastare con acqua
tiepida fino a ottenere un impasto liscio e compatto.
Coprire con un telo e lasciare riposare per una decina
di minuti. Quindi stendere una sfoglia piuttosto sottile
e con un coltello tagliarla a fettine di sei-otto centimetri
di larghezza.
Allargandole su un canovaccio si asciugheranno bene e
saranno pronte per la cottura. Per metà andranno
cotte, per 5-7 minuti, in acqua bollente con sedano e
sale mentre l'altra metà dovrà essere fritta
nell'olio. A parte bollire appena i ceci in acqua aromatizzata
con alcune foglie di alloro.
Scolare e versarli in un tegame nel quale si sarà
fatto soffriggere, in precedenza, la cipolla tritata finemente.
Unite alla pasta fritta le tagliatelle bollite e i ceci,
mescolare il tutto e servire. "Tria" è
il nome con cui gli arabi chiamavano la pasta secca.
ORECCHIETTE CON LE CIME
DI RAPA
INGREDIENTI
(PER 4 PERSONE)
- 2 kg di
cime di rapa
- 500g di orecchiette
- 2 spicchi di aglio
- 1 pizzico di sale
- qualche pomodorino
- un pizzico di peperoncino in polvere
- 2 acciughine sott'olio
- 4 cucchiaia di olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
Pulire
le rape e cuocerle per pochi minuti in abbondante acqua
salata.
Aggiungere le orecchiette fino a completare la cottura.
Intanto in una padella soffriggere in poco olio: aglio,
acciughe, pomodorini e una spruzzata di peperoncino.
Una volta arrivati a cottura gli ingredienti, scolare
la pasta con le cime di rape e versare il tutto nel soffritto.
Far saltare e servire.
PARMIGIANA DI MELANZANE
INGREDIENTI
(PER 4 PERSONE)
- 1 kg di
melanzane
- 4 uova
- 150g di farina
- 500g di olio
- 500g di passata di pomodoro
- 150g di formaggio grattugiato
PREPARAZIONE
Pulire le melanzane
della buccia, tagliarle a fette piuttosto sottili. Lasciarle
in una coppa per qualche ora, aggiungendo un po' di sale.
Rimestarle di tanto in tanto. Le melanzane così
perderanno l'acqua. Con due uova, la farina ed un bicchiere
d'acqua si prepara la pastella nella quale si passeranno
le melanzane ben strizzate prima di friggerle. Cuocere
per pochi minuti la passata di pomodoro con un po' di
cipolla. Una volta fritte le melanzane si sistemano in
una teglia a strati, con passata di pomodoro e formaggio
grattugiato. Infornare per 15 minuti.
Alle melanzane fritte, volendo si possono aggiungere altri
ingredienti come prosciutto cotto, mozzarella, mortadella,
polpettine di carne, formaggi freschi, ecc. Si può,
inoltre, preparare la parmigiana anche con altri ortaggi
come carciofi o zucchine.
TIELLA
INGREDIENTI
(PER 4 PERSONE)
- 3 etti di
riso
- un chilo di cozze
- mezzo chilo di patate
- mezzo chilo di zucchine
- qualche pomodorino rosso
- una cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- un ciuffetto di prezzemolo
- un etto di pecorino tritato
- olio extravergine d'oliva
- sale grosso
PREPARAZIONE
Mettere il riso
a bagno per circa mezz'ora. Lavare le cozze e aprirle
in modo che il frutto resti in metà del guscio
conservando l'acqua contenuta all'interno. Affettare le
patate a rondelle e tenerle in acqua.Affettare le zucchine
a rondelle e tagliare i pomodori a dadini. Preparare un
composto con aglio, prezzemolo, pangrattato, formaggio,
pepe e sale. Quindi ungere con olio un tegame, possibilmente
di creta. Affettare sottilmente le cipolle e disporle
sul fondo, poi sistemare metà della patate in un
primo strato e cospargerle con un pugnetto di composto.
Sistemare le cozze con il frutto rivolto verso l'alto
e cospargerle nuovamente con il composto. Aggiungere il
riso, l'acqua delle cozze filtrata, spargere ancora un
po' di composto e ungere ancora con olio.
ZUPPA DI PESCE ALLA GALLIPOLINA
INGREDIENTI
(PER 4 PERSONE)
- 2 scorfani
di media grandezza
- 4 scampi
- 2 polipi, 4 seppioline
- 4 fette di pescatrice
- 4 gamberoni
- ½ kg di molluschi misti (cozze, vongole, datteri
di mare)
- 150 gr di filetti di pomodoro
- 1 cipolla, un ciuffetto di prezzemolo
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 4 fette di pane casereccio
- olio extravergine d'oliva
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Soffriggere
la cipolla in una padella piuttosto larga. Calare prima
i polipi e le seppioline, poi gli scorfani, la pescatrice,
gli scampi e i gamberoni, da ultimo i molluschi. Sfumare
con il vino e cuocere a fuoco lento. A metà cottura
unire un sughetto preparato in un tegame a parte friggendo
in olio l'aglio e aggiungendo i filetti di pomodoro
e un pizzico di sale. Ultimare la cottura a fuoco lento.
Pepare, cospargere di prezzemolo e servire con fette
di pane fritto.
